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让学员享受舌尖上的中国文化

作者:孔坤寿     发布时间:2015-10-8 点击数:6831

 

烹饪班老师孔坤寿:

 

  一、我在烹饪课教学中首先教给学员三个理念。

  1.掌握共性,融会贯通。烹饪,不仅是学烧几十只菜肴,重要的是掌握规律性的东西,比如肉类菜初级处理的共性等。烧菜方法固然重要,要多操作、多实践、多交流,从中思考共性,即能领会融会贯通的方法,但到课程的后期,我就要学员能讲出共性特点。

  2.融入文化,凸现传统,中国的菜肴系统庞杂,源远流长,包含的文化、典故、传说不少,这都是中国人引以为骄傲的非物质文化遗产。比如菜品原材和烹调过程中的相生相克、相助相融关系。成品的美观装饰技术等都是应当让学员了解的中国文化的一部分。

  3.结合健康的理念,过去我们营养不够,现在营养过剩,生活好了,烹调菜肴,更要注重结合健康的理念,比如哪些菜与哪些菜在一起,更有健康的好处,是当代的健康理念。

  二、加强学员的课后交流
 

  除了课堂教学,内容还延伸到课后,开展第二课堂,还利用微信,就成为不下课的课堂,在微信中,师生随时可以交流沟通,老师马上可以回答学员提出的问题,好多学员积极性非常高,自己做了菜肴马上上微信分享并请教,我及时点评,这样做融洽了师生关系,教学质量也大大提高。

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